Vị thế toàn cầu của kim chi đang ngày càng tăng lên với kim ngạch xuất khẩu, vốn đã đạt doanh số kỷ lục vào năm ngoái, dự kiến sẽ tiếp tục thiết lập kỷ lục mới trong năm nay.
Du học sinh nước ngoài tham gia chương trình trải nghiệm tự muối kim chi. [Ảnh=Internet]
Theo số liệu thống kê xuất nhập khẩu do Tổng cục Hải quan Hàn Quốc công bố ngày 1, kim ngạch xuất khẩu kim chi của Hàn Quốc đã tăng hơn gấp đôi trong 5 năm, từ 79 triệu đô la năm 2016 lên 160 triệu đô la năm 2021.
Mặc dù có ghi nhận giảm nhẹ xuống còn 140,8 triệu đô la vào năm 2022 do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19, nhưng đã phục hồi lên 159,9 triệu đô la vào năm 2023 và đạt mức cao kỷ lục 163,6 triệu đô la (khoảng 240 tỷ KRW) vào năm 2024.
Một quan chức trong ngành cho biết: "Chỉ tính riêng trong 6 tháng đầu năm nay, xuất khẩu kim chi đã đạt 83,17 triệu đô la. Là một trong những mặt hàng thực phẩm xuất khẩu sớm nhất của Hàn Quốc, sự phổ biến của kim chi vẫn cho thấy sự phát triển ngày càng mạnh mẽ".
Xuất khẩu kim chi đóng gói đang được thúc đẩy bởi giá thương hiệu 'Jongga' của Daesang. Kim chi xuất khẩu của Daesang 'Jongga' đã tăng trưởng đều đặn, từ 29 triệu đô la năm 2016 lên 59 triệu đô la năm 2020 và 94 triệu đô la năm 2024. Thị phần kim chi xuất khẩu của 'Jongga', vốn chỉ chiếm chưa đến 40% trong cùng kỳ, đã thành công đạt 57% vào năm 2024.
Một quan chức của Daesang cho biết: "Trong nửa đầu năm nay, chúng tôi đã xuất khẩu 480 tỷ đô la sang khoảng 80 quốc gia, và chúng tôi dự kiến kim ngạch xuất khẩu cả năm nay sẽ đạt 100 triệu đô la".
Bên cạnh Daesang 'Jongga', một số doanh nghiệp xuất khẩu kim chi tiêu biểu của Hàn Quốc phải kể đến CJ CheilJedang, Pulmuone và Nonghyup.
CJ CheilJedang đang đẩy nhanh quá trình toàn cầu hóa kim chi bằng cách xuất khẩu thương hiệu kim chi 'Bibigo' sang hơn 50 quốc gia trên toàn thế giới, bao gồm Mỹ, Nhật Bản, Việt Nam, Châu Âu và Úc.
Theo CJ CheilJedang, thương hiệu 'Bibigo' hiện đang chiếm hơn 60% thị phần kim chi tại Việt Nam. Bên cạnh đó, tại châu Âu, công ty đang bán kim chi thông qua các kênh phân phối lớn như Costco.
Ngoài các sản phẩm xuất khẩu hiện có, công ty đã ra mắt hai sản phẩm "Kimchi cải thảo cắt sẵn Bibigo" sản xuất tại địa phương vào tháng 4 năm ngoái tại Úc. Tại Bắc Mỹ, công ty cũng bán kimchi thuần chay được làm từ các nguyên liệu thực vật, cải thảo có nguồn gốc địa phương và kimchi củ cải. Bắt đầu từ tháng 9, CJ CheilJedang sẽ bắt đầu phân phối toàn diện sản phẩm "Sốt kimchi đa dụng" đến 12 quốc gia, bao gồm Anh, Pháp, Nhật Bản và Brazil.
Một đại diện của CJ CheilJedang cho biết: "Với chiến lược nội địa hóa dựa trên công nghệ lên men của Hàn Quốc, chúng tôi đang tập trung vào việc sản xuất các sản phẩm phù hợp với khẩu vị địa phương và mở rộng sự hiện diện trên thị trường, từ đó quảng bá văn hóa ẩm thực Hàn Quốc".
Pulmuone cũng đã mua lại 'Nasoya', một thương hiệu kimchi chiếm thị phần lớn tại Bắc Mỹ, vào năm 2016 và hiện đang xuất khẩu kimchi được sản xuất tại Nhà máy Kimchi Toàn cầu Iksan tại Hàn Quốc sang Mỹ.
Nhiểu chuyên gia trong ngành cho rằng sự tăng trưởng bùng nổ trong xuất khẩu kim chi là do cơn sốt nội dung Hàn Quốc trên toàn cầu và sự thay đổi nhận thức về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Kim chi, từng được người nước ngoài coi là một món ăn kỳ lạ, giờ đây đang được công nhận là một thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng. Xu hướng "niềm vui lành mạnh" (health pleasure: một lối sống theo đuổi sự tận hưởng mà không hy sinh niềm vui) đang nhanh chóng làm tăng số lượng người tiêu dùng nước ngoài tiêu thụ kim chi.
Thế hệ trẻ, được tiếp xúc với nội dung Hàn Quốc thông qua các nền tảng OTT toàn cầu như Netflix và Disney+, cũng như các nền tảng video như YouTube và TikTok, đã phát triển tình yêu với ẩm thực Hàn Quốc, dẫn đến sự gia tăng đột biến về sự quan tâm đến kim chi.
Mặt khác, chính phủ Hàn Quốc cũng đang nỗ lực mở rộng xuất khẩu kim chi.
Tổng công ty phân phối nông sản và thực phẩm Hàn Quốc (aT) đang đi đầu trong việc quảng bá văn hóa kim chi bằng cách thành lập "Ngày Kim chi" ở nước ngoài.
Ngày Kim chi đã được công bố vào năm 2021 tại 15 khu vực trên 4 quốc gia, bắt đầu từ California ở Mỹ. Mã QR chứa thông tin về lợi ích của kim chi, chẳng hạn như tăng cường khả năng miễn dịch và công thức sử dụng kim chi, cũng đã được cung cấp cho 18 quốc gia xuất khẩu, bao gồm cả Mỹ.
Mặc dù có ghi nhận giảm nhẹ xuống còn 140,8 triệu đô la vào năm 2022 do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19, nhưng đã phục hồi lên 159,9 triệu đô la vào năm 2023 và đạt mức cao kỷ lục 163,6 triệu đô la (khoảng 240 tỷ KRW) vào năm 2024.
Một quan chức trong ngành cho biết: "Chỉ tính riêng trong 6 tháng đầu năm nay, xuất khẩu kim chi đã đạt 83,17 triệu đô la. Là một trong những mặt hàng thực phẩm xuất khẩu sớm nhất của Hàn Quốc, sự phổ biến của kim chi vẫn cho thấy sự phát triển ngày càng mạnh mẽ".
Xuất khẩu kim chi đóng gói đang được thúc đẩy bởi giá thương hiệu 'Jongga' của Daesang. Kim chi xuất khẩu của Daesang 'Jongga' đã tăng trưởng đều đặn, từ 29 triệu đô la năm 2016 lên 59 triệu đô la năm 2020 và 94 triệu đô la năm 2024. Thị phần kim chi xuất khẩu của 'Jongga', vốn chỉ chiếm chưa đến 40% trong cùng kỳ, đã thành công đạt 57% vào năm 2024.
Một quan chức của Daesang cho biết: "Trong nửa đầu năm nay, chúng tôi đã xuất khẩu 480 tỷ đô la sang khoảng 80 quốc gia, và chúng tôi dự kiến kim ngạch xuất khẩu cả năm nay sẽ đạt 100 triệu đô la".
Bên cạnh Daesang 'Jongga', một số doanh nghiệp xuất khẩu kim chi tiêu biểu của Hàn Quốc phải kể đến CJ CheilJedang, Pulmuone và Nonghyup.
CJ CheilJedang đang đẩy nhanh quá trình toàn cầu hóa kim chi bằng cách xuất khẩu thương hiệu kim chi 'Bibigo' sang hơn 50 quốc gia trên toàn thế giới, bao gồm Mỹ, Nhật Bản, Việt Nam, Châu Âu và Úc.
Theo CJ CheilJedang, thương hiệu 'Bibigo' hiện đang chiếm hơn 60% thị phần kim chi tại Việt Nam. Bên cạnh đó, tại châu Âu, công ty đang bán kim chi thông qua các kênh phân phối lớn như Costco.
Ngoài các sản phẩm xuất khẩu hiện có, công ty đã ra mắt hai sản phẩm "Kimchi cải thảo cắt sẵn Bibigo" sản xuất tại địa phương vào tháng 4 năm ngoái tại Úc. Tại Bắc Mỹ, công ty cũng bán kimchi thuần chay được làm từ các nguyên liệu thực vật, cải thảo có nguồn gốc địa phương và kimchi củ cải. Bắt đầu từ tháng 9, CJ CheilJedang sẽ bắt đầu phân phối toàn diện sản phẩm "Sốt kimchi đa dụng" đến 12 quốc gia, bao gồm Anh, Pháp, Nhật Bản và Brazil.
Một đại diện của CJ CheilJedang cho biết: "Với chiến lược nội địa hóa dựa trên công nghệ lên men của Hàn Quốc, chúng tôi đang tập trung vào việc sản xuất các sản phẩm phù hợp với khẩu vị địa phương và mở rộng sự hiện diện trên thị trường, từ đó quảng bá văn hóa ẩm thực Hàn Quốc".
Pulmuone cũng đã mua lại 'Nasoya', một thương hiệu kimchi chiếm thị phần lớn tại Bắc Mỹ, vào năm 2016 và hiện đang xuất khẩu kimchi được sản xuất tại Nhà máy Kimchi Toàn cầu Iksan tại Hàn Quốc sang Mỹ.
Nhiểu chuyên gia trong ngành cho rằng sự tăng trưởng bùng nổ trong xuất khẩu kim chi là do cơn sốt nội dung Hàn Quốc trên toàn cầu và sự thay đổi nhận thức về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Kim chi, từng được người nước ngoài coi là một món ăn kỳ lạ, giờ đây đang được công nhận là một thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng. Xu hướng "niềm vui lành mạnh" (health pleasure: một lối sống theo đuổi sự tận hưởng mà không hy sinh niềm vui) đang nhanh chóng làm tăng số lượng người tiêu dùng nước ngoài tiêu thụ kim chi.
Thế hệ trẻ, được tiếp xúc với nội dung Hàn Quốc thông qua các nền tảng OTT toàn cầu như Netflix và Disney+, cũng như các nền tảng video như YouTube và TikTok, đã phát triển tình yêu với ẩm thực Hàn Quốc, dẫn đến sự gia tăng đột biến về sự quan tâm đến kim chi.
Mặt khác, chính phủ Hàn Quốc cũng đang nỗ lực mở rộng xuất khẩu kim chi.
Tổng công ty phân phối nông sản và thực phẩm Hàn Quốc (aT) đang đi đầu trong việc quảng bá văn hóa kim chi bằng cách thành lập "Ngày Kim chi" ở nước ngoài.
Ngày Kim chi đã được công bố vào năm 2021 tại 15 khu vực trên 4 quốc gia, bắt đầu từ California ở Mỹ. Mã QR chứa thông tin về lợi ích của kim chi, chẳng hạn như tăng cường khả năng miễn dịch và công thức sử dụng kim chi, cũng đã được cung cấp cho 18 quốc gia xuất khẩu, bao gồm cả Mỹ.
