Bánh gạo nếp xào cay Hàn Quốc chinh phục thế giới…Các thương hiệu tteokbokki 'bùng nổ' chi nhánh ở nước ngoài

Trong bối cảnh ngành dịch vụ ăn uống đang gặp khó khăn do nhu cầu nội địa tại Hàn Quốc chững lại, các chuỗi nhượng quyền tteokbokki (bánh gạo cay) hàng đầu của Hàn Quốc lại đạt được kết quả khả quan. Các công ty nhượng quyền tteokbokki đang tích cực mở rộng không chỉ các cửa hàng trong nước mà còn vươn ra thị trường quốc tế, nhờ vào sự phổ biến của ẩm thực Hàn Quốc (K-Food).
 

Ngày 19, theo Ủy ban Thương mại Công bằng Hàn Quốc, thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực nhượng quyền tteokbokki là 'Dongdaemun Yeopgi Tteokbokki' đã ghi nhận doanh thu trung bình mỗi cửa hàng nhượng quyền đạt 879,66 triệu Won vào năm ngoái. Con số này cao hơn so với Kyochon Chicken (727,26 triệu Won), thương hiệu gà rán có doanh thu trung bình mỗi cửa hàng cao nhất.

Số lượng cửa hàng nhượng quyền của Yeopgi Tteokbokki cũng tăng dần theo từng năm, từ 552 cửa hàng (2022) lên 602 cửa hàng (2023) và hiện tại là 659 cửa hàng (2024), dự kiến sẽ vượt 700 cửa hàng trong năm nay.

Thương hiệu này cũng liên tục mở rộng ra nước ngoài tại các quốc gia như Canada, Mỹ, Úc, Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan. Các sản phẩm bữa ăn đóng gói (meal kit) của họ cũng phổ biến ở nước ngoài, được sử dụng trong các thử thách ăn cay.

Theo Hệ thống Công bố Thông tin Điện tử của Cơ quan Giám sát Tài chính, lợi nhuận hoạt động của công ty điều hành của 'Dongdaemun Yeopgi Tteokbokki' là Hot Seasoner năm 2024 đạt 5,1 tỷ Won, tăng 89% so với năm trước đó (2,7 tỷ Won).

Thương hiệu tteokbokki ăn liền 'Dookki' là chuỗi nhượng quyền được điều hành bởi công ty Dareun Co., Ltd. Đây là thương hiệu nhượng quyền tteokbokki hoạt động tích cực nhất trong việc mở rộng ra nước ngoài.

Tính đến năm 2024, Dookki có khoảng 250 cửa hàng trong nước và 183 cửa hàng tại 12 quốc gia ở nước ngoài. Công ty đã ký hợp đồng nhượng quyền tổng thể (master franchise) với các đối tác địa phương tại Đông Nam Á, Mỹ, Úc, Singapore và đặt mục tiêu đạt hơn 500 cửa hàng trên toàn thế giới.

Dookki cho phép khách hàng tự chọn nguyên liệu và tự nấu theo khẩu vị, đồng thời tích cực phát triển các thực đơn hợp xu hướng và triển khai chiến lược tiếp thị mạnh mẽ. Lợi nhuận hoạt động của Dareun năm 2024 đạt 5,7 tỷ Won, tăng 11,8% so với 5,1 tỷ Won của năm trước đó.

Thương hiệu lâu đời 'Sinjeon Tteokbokki' sở hữu số lượng cửa hàng nhượng quyền lớn nhất tại Hàn Quốc, với 818 cửa hàng trên toàn quốc. Mặc dù số lượng cửa hàng nhượng quyền có giảm so với năm 2023, nhưng đã bắt đầu tăng trở lại từ năm 2024.

Doanh thu năm 2024 đạt 17,9 tỷ Won, tăng 44% so với năm trước đó. Tuy nhiên, lợi nhuận hoạt động giảm 16% xuống còn 3,5 tỷ Won do chi phí giao hàng và nguyên vật liệu tăng cao.

Sinjeon Tteokbokki hiện có khoảng 18 cửa hàng nhượng quyền ở nước ngoài gồm 9 cửa hàng ở Úc, 5 cửa hàng ở Nhật Bản, 2 cửa hàng ở Bắc Mỹ và đang tiếp tục mở rộng. Tháng 2/2025, thương hiệu này đã khai trương cửa hàng đầu tiên tại Kuwait.

Nhượng quyền tteokbokki có lợi thế trong việc khởi nghiệp nhờ chi phí nguyên liệu thấp và tốc độ xoay vòng khách hàng nhanh. Mặc dù ban đầu có ý kiến cho rằng kết cấu mềm của bánh gạo có thể không hợp khẩu vị người nước ngoài, nhưng sự bùng nổ của các thử thách ăn cay đã thúc đẩy mạnh mẽ việc mở rộng ra quốc tế. Đặc biệt, tteokbokki dễ dàng điều chỉnh theo khẩu vị địa phương nhờ khả năng thay đổi đa dạng thông qua nước sốt và các loại nguyên liệu cho thêm vào (topping).

Dự kiến, các thương hiệu này sẽ tích cực mở rộng ra nước ngoài hơn nữa nhờ sự phổ biến của K-Food gần đây và sự xuất hiện của các thực đơn kết hợp (fusion) đa dạng như vị rose (sốt cà chua kết hợp với kem/phô mai béo ngậy) và Mala (vị lẩu Tứ Xuyên cay tê).

Một quan chức nhượng quyền tteokbokki cho biết: "Việc bản địa hóa tốt các loại nước sốt đã giúp chúng tôi thành công trong việc mở rộng ra nước ngoài. Nhờ sự phổ biến của K-Food, chúng tôi đang đặt mục tiêu mở rộng nền tảng ngành tteokbokki, bao gồm cả việc thâm nhập các quốc gia mới".